最近天气干燥,蜂蜜成为滋润首选。可是市场上纷繁复杂的蜂蜜,价格差距巨大。新闻上还有消息,有的不法商人以明矾、白糖和水为原料,只需要8元的成本,便能制出一瓶蜂蜜,细思极恐!很多粉丝向小北询问,究竟怎样分辨真假蜂蜜。小北实验室本期实验——鉴别真假蜂蜜


实验主题:纠出以次充好、以假充真

实验对象:百花分别购于淘宝、超市、街头、农贸市场

实验器材:手持糖度记、碘酒

实验项目:掺水、掺糖、掺淀粉、结晶

小北接到任务之后,到市场上转了一圈,蜂蜜的价格真的是五花八门无从考量。上至几百元,下至几十元的都有。农贸市场里,有的蜂蜜卖20元/罐,吓死宝宝了,这“蜂蜜”成本是有多低?因为蜂蜜的品种太多,缺乏一个统一的考量标准,所以在选购时也是让人无从评判,但总体来说,至少要满足以下两点:

1.?首先它必须是蜂蜜

2.?安全无添加

小北从大家平时常购买蜂蜜的几个渠道,花了几天时间,搜集来这些蜂蜜。教你6招学会轻松鉴别真假蜂蜜。


▲?come on !和小北一起来做实验吧!

vol 1

外观

首先,我们要抛开各种掺假、造假,以正常的蜂蜜来说。用最常见的辨别方法,就是色泽越浅越浓稠越好,但不同的花蜜颜色深浅都会不同。因此,即便是做色泽对比,也应该是在同种蜂蜜中对比。本次实验中,小北所选的四款蜂蜜都是百花蜜。将这四种蜂蜜都倒入透明的玻璃碗里,在明亮的光线之下进行观察。


▲?4款样本蜂蜜外观比对

百花蜜是最常见的蜂蜜,但市场上还有许多品种的花蜜,有些品种在选购时一定要小心。比如益母草蜜、党参蜜、枸杞蜜、五味子等药材蜜,此类蜜原本就很难采到,是需要蜜源支持的。所以市场上大把大把的卖,需要留个心眼。

1号 ?颜色偏红,较为浓稠

2号 ?颜色略深,不功不过

3 ?颜色较浅,但浓度很稀

4号 ?颜色较深,但浓度一般

vol 2

掺水

以上所说的方法,是在假设整个市场都处于一个健康向上的发展状态,商家诚信有礼,商品安全放心。如果真是这样,小北实验室就不会出现啦。所以,有的商家在蜂蜜里掺水谋取利益,消费者不得不留点心眼。

掺入的是水分是所有掺假里最容易辨别的,拉丝看外表最简便。用筷子搅拌蜂蜜,挑起,拉丝长不断为佳。

▲?4款蜂蜜拉丝比对

1号 ?拉丝长,且浓稠不断

2号 ?拉丝较长但不浓稠,扯起来容易断

3 ?拉丝不长,质地很稀,扯不高

4号 ?看起来浓稠,但拉丝一般,稀稀拉拉容易断



测水分还有另一个更直观的方法,用纸巾扩散法。将不同蜂蜜各滴3-4滴于纸巾上,水分少的蜂蜜液滴完整,水分多的蜂蜜会迅速扩散


▲?4款蜂蜜纸巾水分测试

1号 ?静置后渗出水分最少

2号 ?迅速渗出水分

3 ?水分渗出最多

4号 ?渗出少量水分


为了证实以上测试的准确性,小北特别找来专业工具——手持糖度计,来再次检测。手持糖度计可以测出波美度、浓度、水分等数据。

▲?用手持糖度计来对4款蜂蜜进行测量

1号 ?水分为16.5%

2号 ?水分为20%

3 ?水分为25%

4号 ?水分为18%

※相关标准规定蜂蜜一级品水分含量≤20%,二级品蜂蜜水分含量≤24%。

vol 3

掺淀粉

有些商家也会掺入淀粉、增稠剂等东西提高蜂蜜的糖度和粘稠度。小北利用淀粉遇碘变蓝的原理,检测蜂蜜中是否掺入淀粉。

▲?4各取20g蜂蜜,加水至100g,5倍稀释,头两个样本为纯水和粥,纯水滴入碘变化不大,可参照比对。


▲?粥因为富含淀粉,遇碘变蓝

1号 ?没有大的变化

2号 ?有轻微变蓝,不容易观察到

3 ?明显含淀粉

4号 ?看不出变化

vol 4

结晶

有粉丝问小北,有的蜂蜜在天气冷的时候会形成结晶,有的却不会。究竟是会结晶的比较好,还是不结晶的更好呢?这个问题上,其实并不能一概而论。

蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。主要成分是葡萄糖、果糖,占蜂蜜的65%-80%,糖的含量远高于水分的含量。由于葡萄糖具有容易结晶的特性,因此分离出来的蜂蜜,在较低的温度下,放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄糖结晶核、温度、水分、蜜源花种有关。

不过,结晶并不能成为判断真假蜂蜜的标准,因为掺了白糖的蜂蜜,在低温之下也是会结晶的。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分,蜂蜜结晶较为松软,放在手指上能很容易捻化,有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密,放在手指上捻时,有沙砾感。

▲?将蜂蜜放在手指上捻,感受手感。


蜂蜜的种类不同,结晶也不同,如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶;而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等就很容易结晶。而且,如果是油菜花蜜,在达到一定温度后不结晶,反而有可能是掺假的蜜。

▲?结晶的油菜花蜜。

蜂蜜结晶只是一个物理过程,和水结冰一样的道理,其化学成分、营养价值都未发生变化,不会影响蜂蜜的质量。

总结

?从外观上看,1号蜂蜜和4号蜂蜜看起来差别不大。但1号蜂蜜的香味最为浓郁。

?拉丝情况是1号最好,证明质地最为浓稠。这点在含水测试中也被证实。
?3号蜂蜜应该掺入了淀粉类的物品达到增稠的目的,因此其口感和香味也很淡。

?4号蜂蜜不功不过,看起来不错,但吃起来香气没有1号如此馥郁。




- The End -

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